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海狸鼠的肉用价值

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海狸鼠肉是仅次于皮的另一种主要产品,由于肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,已成为野味佳肴中的珍品。海狸鼠屠宰率成年公鼠为55—60%,母鼠5l一54%,育成鼠46—489《。其相应屠体(指剥皮后去头、去尾、去内脏,但不去心、肝、肾等)平均重量成年鼠为2.5—3.5千克,?一8月龄育成鼠1.8—2千克。海狸鼠肉中含水分、粗蛋白质、脂肪和无机盐分别为:67—73》6、20—2l%、4—10%和l%。100克肉中含总热能912千焦,较鸡肉695千焦、牛肉711千焦、家兔肉828千焦均高。海狸鼠肉中所含的肌酸、肌肽、腺苷酸和嘌呤碱基等非蛋白氮为3.5—5%(家畜肉仅含l一2.5%)。这些物质使肉具有独特的香气,味美,并能刺激食欲。海狸鼠肉价高于牛肉、羊肉和猪肉。海狸鼠皮下脂肪和体内脂肪约占体重的18%,即400~600克,中性脂肪占57.4—65.5%,其理化性质与猪脂肪十分相近,既可食用,又可作为高级化妆品的原料。海狸鼠的脏器(肝脏100—150克、心和肾50—70克)既可食用,也可供制药用。

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