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芒果贮藏与保鲜技术概述

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生产上的一个重大问题,因其盛产于热带地区,又正值高温多雨季节成熟,且为呼吸跃变型果实,青色时采摘,在常温下迅速后熟。另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂,密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。芒果(MangiferaindicaL.)属漆树科植物,核果类,热带地区的一种名贵水果,以果形美观,色美肉甜气味芳香而闻声于世,有"热带果王"之称。芒果具有如下的贮藏特性:呼吸高峰型、乙烯敏感型,促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0一10uL/Kg.h。乙烯作用值为0.04--0.4PPm,最低安全湿度(冷害临界温度)约为10℃;冻结温度:0--0.94℃,含水量81.4%;冷藏条件一般为温度10℃一12℃,相对湿度(RH)为85%一90%,时间约2�3周。[1]目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期,国外最新报道为25天。据台湾一访问学者介绍,目前保鲜最成功的约为1个月左右。我国从60年代开始就有了这方面的研究,但进展缓慢。贮藏保鲜技术1.采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定:当果实已不再长大,两肩浑圆,果皮颜色变暗;切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色;果实放在水中出现半下沉或下沉现象;一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下,用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液,此种粘液如果不及时除去,则流到果皮上而引起腐烂,又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬,防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28℃一32℃下,所有栽培种的果实后熟速度均比较快,平均3-8天即达到三级成熟,三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。2.贮藏前处理芒果采回后先在室内堆放一昼夜,使其发汗、降温,然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果,以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min,则既可防腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。果实消毒处理后,擦干或晾干果面,除去损伤、腐烂果实,分级包装。

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