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香猪加工利用技术文章列表:

    明炉烤乳香猪的制作方法 [2015-03-27 10:25:53]
    明炉烤乳香猪:l,原辅材料。净乳香猪1只(重约5000克),五香盐52克(由五香粉1克、八角末1克、精盐35克、白糖]5克拌成)、烤乳猪糖醋150克(用饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀,加热烧溶即成),白糖65克、豆酱100克,红腐乳25克,千层饼125克,酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,芝麻酱、花生油各25克,甜面酱100克,汾酒7.5克,木炭7500克左右。2.制作..[香猪加工利用技术]
    香猪肉的冷却方法 [2015-03-27 10:25:53]
    香猪肉的冷却方法有空气冷却、水冷却、冰冷却和真空冷却等。进肉之前,冷却间温度降至-4~C左右。进行冷却时,把经过冷晾的胴体沿吊轨推人冷却间,胴体间距保持3~5cm,以利于空气循环和较快散热,当胴体最厚部位中心温度达到0-4~C时,冷却过程即可完成。1.冷却操作要点:(1)胴体要经过修整、检验和分级;(2)冷却间符合卫生要求;(3)吊轨间的胴体按&ldqu..[香猪加工利用技术]
    香猪酱腿胴的制作方法是什么 [2015-03-27 10:25:53]
    1.香猪酱腿胴的产地:江苏无锡。2.香猪酱腿胴的历史:酱腿胴是江苏省无锡市传统名产,历史悠久。至今已有近百年的历史。酱腿胴约与无锡酱排骨同时期产生(清道光22年)。经久不衰,素称无锡名产-3.香猪酱腿胴的原料:主料:猪蹄膀5000g。辅料:酱油400g,陈酒15吨,白糖250g,生姜25g,大葱25g,香料45g,食盐50g,硝水50g。4.香猪酱腿胴的制作方法:..[香猪加工利用技术]
    商品香猪宰前检疫的方法 [2015-03-27 10:25:53]
    商品香猪宰前检疫的方法鉴于送宰的商品香猪数目通常较多,待宰的时间又不能拖长,尤其在屠宰旺季,实行逐头(只)临床检查实属困难,故生产实践中多采用群体检查和个体检查相结合的办法。其具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。1.群体检查:群体检查是将来自同一地区或同批的商品香猪作为一组,或以圈作为一个单位进行检..[香猪加工利用技术]
    烤香猪舌的制作方法 [2015-03-27 10:25:53]
    烤香猪舌(一)原料主料:香猪舌2只。辅料:精盐4g,黄酒15g,鲜姜4片,大葱5g,花椒3卧麻油少量,味精少许。(二)烤香猪舌的制作方法1.选用符合卫生检验要求的新鲜香猪舌,作为加工的原料。2.选好的香猪舌,清洗去香猪舌上的黏液,放人沸水中煮3分钟,取出,用刀刮去舌上的白膜,撕去大根的筋膜,去掉淋巴结,清洗干净,沥水。3.洗好的猪舌撒上花椒盐..[香猪加工利用技术]
    混合腌法腌制香猪肉 [2015-03-27 10:25:53]
    混合腌法是指将干腌法、湿腌法结合起来腌制的方法。混合腌法有两种:一是先湿腌香猪肉,再用于的盐硝混合物涂擦;二是先干腌香猪肉后湿腌。混合腌法可以增加香猪肉制品贮藏时的稳定性,防止产品过多脱水,免于营养物质过分损失,因此混合腌法应用较普遍[香猪加工利用技术]
    湿腌法腌制香猪肉 [2015-03-27 10:25:53]
    湿腌法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤,然后将香猪肉浸泡在盐水中腌制的方法。盐水的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而定。湿淹法的优点是渗透速度快,省时省力,质量均匀,腌渍液再制后可重复使用。湿腌法缺点是含水量高,不易保藏。[香猪加工利用技术]
    干腌法腌制香猪肉 [2015-03-27 10:25:53]
    干腌法是将盐腌剂擦在香猪肉表面,通过香猪肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透一扩散作用,肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移,使盐分向肉内渗透至浓度平衡为止。我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。腌制后制品的重量减少,并损失一定量的营养物质(15%-20%)。·干腌法腌制时间及损失的重..[香猪加工利用技术]
    香猪肉为材料制作烤元宝肉 [2015-03-27 10:25:53]
    烤元宝肉:(1)原辅材料,猪肋条五花肉500克,酱油35毫升,料酒]5毫升,白砂糖40克,湿淀粉15克,大料3办,葱段、姜片、精盐各少许,清油500克(实耗25克)。(2)烤元宝肉的制作方法。①选用6厘米见方的五花肉4块,刮去油污和细毛,放入清水锅内煮至5—6成熟捞起。②将方肉皮朝下放在砧板上,横竖各切两刀成“井”字型,深度约为肉厚度的]/..[香猪加工利用技术]
    烤香猪肉的制作方法 [2015-03-27 10:25:53]
    烤香猪肉:(1)原辅材料。;猪后腿肉(去骨去皮)1000克,胡萝卜100克,葱头100克,芹菜50克,香叶2片,胡椒粒12克,生菜100克,泡花菜100克,精盐5克,消毒芹菜叶30克,熟猪油20克。(2)制作方法。①将猪肉一切两半,洗净,撒上精盐,用手搓匀,腌渍30分钟。将胡萝卜、葱头去皮,芹菜去叶筋,洗净,切片。②将腌制好的香猪猪肉放入烤盘,将切好的胡萝卜、..[香猪加工利用技术]
    用香猪肉制作上海广式叉烧。 [2015-03-27 10:25:53]
    上海广式叉烧,成品外表玫瑰红,油光发亮,肉面微焦,香嫩适口。(1)原辅材料。香猪肉10公斤,白砂糖0.75公斤,白酱油0.25公斤,60。洋河大曲酒0.1公斤,精盐0.2公斤,五香粉0.003公斤,食用玫瑰红色素少量。;.(2)制作方法。①原料选择。选用皮薄肉嫩的去皮香猪肉(后腿精肉)。②原料整理。将后腿精肉除去皮、骨后,剥掉大板筋,修去肉体表面上的..[香猪加工利用技术]
    用香猪肉制作广东叉烧 [2015-03-27 10:25:53]
    叉烧是广东各地最普遍的为大众所喜爱的烧烤肉制品,以其原料不同,有枚叉、上叉、花叉、斗叉等品种。叉烧是广式烤肉制品中软烤一类有代表性的食品。(1)原辅材料。瘦猪肉100公斤,白糖6.5公斤,特级生抽4公斤,精盐2公斤,50。白酒2公斤,珠油1.4公斤,麦芽糖5公斤。(2)制作方法。①原料。枚叉采用全瘦猪肉;上叉用去皮的上肉(前后腿肉);花叉用去皮..[香猪加工利用技术]
    广东化皮烤香猪的制作方法 [2015-03-27 10:25:53]
    广东化皮烤香猪:1.原辅材料。原料净香猪50公斤,精盐0.7公斤,珠油0,1公斤,五香粉0.008公斤,麦芽糖(饴糖)适量。2.制作方法。(1)原料选择。选用健康成年香猪30一50公斤的光猪(不包括内脏),肥瘦适中为宜。(2)作坯。选好原料光猪后,进行作坯(俗称劈猪),除去不适宜烧烤的部分,便于均匀烤熟。将原只光猪从后部接骨处顺脊骨劈开两边,但不要劈穿..[香猪加工利用技术]
    香猪的腌制方法是什么 [2015-03-27 10:25:53]
    香猪的腌制方法是一、干腌法是将盐腌剂擦在肉表面,通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透一扩散作用,肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移,使盐分向肉内渗透至浓度平衡为止。我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。腌制后制品的重量减少,并损失一定量的营养物质(15%-20%)。干腌法腌制时间及损失的..[香猪加工利用技术]
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